martes, 2 de agosto de 2016

Cocina Serrana

HUMITAS



La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.
En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de “tamales” o “bollicos de maíz”. No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche
Así, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una olla, aunque también puede hacerse al horno, al vapor o incluso al microondas. Existe una variante de las humitas clásicas a la que se le añade choclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.

Cocina Norteña

TACU TACU DE MARISCOS


  • INGREDIENTES
TACU TACU

- 200 g de papada de chancho en trozos
- 4 tazas de frejoles bien cocidos
- 2 tazas de arroz cocido graneado
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 ajíes amarillos o verdes (pelados y sin semilla)
- Aceite vegetal cantidad necesaria
- Sal y pimienta

SALSA DE MARISCOS
- 1/2 kg de marisco a elección
- 1 cdta de ajo molido
- 1 cda de ají panca en crema
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de caldo de pescado
- Sal y pimienta

  • PREPARACION

TACU TACU
Hacer un aderezo con aceite caliente, dorar ligeramente, Agregar los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves, sazonar. Añadir los frejoles batidos (machacados) y la papada.
Cocinar hasta que estén cremosos, dejar que suden un poco. Mezclar con el arroz y darle forma de ladrillo.
Dorar esta mezcla en la sartén con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una capa crujiente antes de darle la vuelta y dorar el otro lado.
SALSA DE MARISCOS
Hacer un aderezo con aceite, ajo y ají. Incorporar los mariscos elegidos, cuando cambien de color agregar la leche. Apenas rompa el hervor, apagar y servir encima del tacu tacu.